Запеченная хрустящая свинина в пивном соусе по-немецки (Krustenbraten)

Одно из самых любимых и популярных блюд немецкой кухни. Это мясо готовят в Германии, Австрии и Швейцарии по праздникам и для воскресных обедов со всей семьей. Мясо получается очень сочное, с хрустящей корочкой и вкусным пивным соусом. Делать его совсем несложно! Оно, можно сказать, готовится само.

Krustenbraten Запеченая свинина в пиве крустенбратен

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг свинины со шкурой (цельный кусок с тонкой
  • прослойкой жира, без кости)
  • 3 морковки
  • 2 луковицы
  • 300 мл бульона
  • 200 мл тёмного нефильтрованного пива
  • 1,5 ст.л семян тмина
  • 1/4 ч.л черного перца
  • 1/4 ч.л душистого перца
  • 1 ч.л сушеного майорана
  • Щепотка молотой гвоздики
  • Соль
  • 1 ст.л растительного масла или смальца
  • 1 ст.л крахмала

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 220 °С.
  2. Мясо промыть и промокнуть бумажными полотенцами. Шкуру надрезать сеточкой.
  3. Смешать  все приправы с 1 ч.л соли и натереть ими мясо со всех сторон.
  4. Овощи очистить и разрезать на четвертинки (морковь вдоль).
  5. Гусятницу (или другую посуду с толстыми стенками) промазать жиром и положить свинину шкурой кверху, обложить овощами и жарить в духовке 15 минут.
  6. Влить пиво по краю гусятницы, стараясь не лить на шкурку. Затем влить бульон. Температуру понизить до 180°С и запекать  1 час. По истечению часа повысить температуру снова до 220 °С и запекать еще 30 минут. Примерно за 5 минут до окончания включить гриль.
  7. Свинину вынуть на тарелку.
  8. Образовавшийся соус процедить через сито в маленькую кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения. 1 ст.л крахмала развести в 1/2 стакана холодной воды (или бульона), влить в кипящий соус и проварить, помешивая, 1-2 минуты.
  9. Подавать свинину с пивным соусом, немецкими кнедлями (Knödel, Klöße) и овощами.

Приятного аппетита!

Примечания:

  • Если у вас нет гусятницы, подойдет любая глубокая форма для запекания или чугунная/железная сковорода (без пластмассовых ручек!)
  • Густоту пивного соуса можно регулировать крахмалом или загустителем для соусов или оставить его жидким.
  • Если вам попался кусок мяса с костью (как у меня лопатка), кость нужно аккуратно вырезать. Лучше всего заказывать мясо со всеми пожеланиями у мясника!

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


7 + три =