Воздушные пирожки с тремя начинками

Вкуснейшие, воздушные и лёгкие в приготовлении пирожки, которые получаются даже у тех, кто не особо дружит с дрожжевым тестом! Уже много лет я использую только это тесто для пирожков.

Пирожки как пух рецепт с фото

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

Тесто:

  • 1 кг муки (просеять)
  • 0,5 л кефира
  • 1 стакан растительного масла без запаха
  • 25 гр сухих дрождей (или 2 маленьких пачки свежих, по 42 гр каждая)
  • 4 ст.л сахара
  • 2 ч.л соли
  • ½ стакана чуть тёплой воды

Начинки для пирожков:
1) Пирожки с мясом:
250 гр говядины
2 луковицы
Соль, чёрный молотый перец, растительное масло

2) Пирожки с грибами
250 гр любимых грибов (шампиньонов, вешенок, лесных)
2 луковицы
Соль, чёрный молотый перец, растительное масло

3) Пирожки с яйцами и зелёным луком
3 яйца
1/2 пучка зелёного лука
1/4 ст. риса
25 гр сливочного масла
Соль, чёрный молотый перец, растительное масло

Для смазывания
2 желтка+2 ст.л молока для смазывания пирожков

Мастер класс по лепке пирожков

Приготовление:

Тесто:

  1. Дрожжи поместить в маленькую мисочку, добавить 1 ст.л сахара и чуть тёплую воду (вода должна быть немого теплее комнатной температры, но не горячая!! иначе дрожжи не активируются). Размешать венчиком до тех пор, пока дрожжи не растворятся. Оставить на 10 минут до появления шапочки.
  2. В кастрюльке нагреть кефир и растительное масло до чуть тёплого состояния. Не перегреть! Добавить в смесь сахар и соль.
  3. В большую миску просеять муку, влить кефирно-масляную смесь, а затем дрожжи. Замесить тесто. Месить 10 минут пока оно не станет гладкое.
  4. Тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30-40 минут (или пока не увеличится вдвое). Я ставлю рядом с плитой пока готовлю начинки.
  5. Когда тесто подошло, его нужно немного подмять и разделить на 35-40 частей (в зависимости от того, какого размера вы хотите испечь пирожки. Также из теста можно сделать цельный пирог, например с капустой или рыбой, или сладкой начинкой.
  6. Каждый кусочек размять пальцами и положить на ладошку. Ладонь согнуть, чтобы получилось небольшое углубление, куда мы положим ст.л начинки.
  7. Защепить края, формирую пирожок и положить швом вниз на смазанный маслом противень или бумагу для выпечки (или оставить швом вверх, тогда проверить все швы на склеивание).
  8. У яиц отделить желтки от белков и смешать их с молоком. Кулинарной кистью смазать пирожки яичной смесью.
  9. Выпекать пирожки 15-20 минут при 200 °С

Начинка:

1) Пирожки с мясом

Пирожки с мясом

  1. Мясо отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли до готовности.
  2. Лук очистить, нарезать и обжарить в 2 ст.л растительного масла до золотистого цвета.
  3. Мясо прокрутить через мясорубку вместе с луком или измельчить в кухонном комбайне, приправить по вкусу.

2) Пирожки с грибами

Грибная начинка для пирожков

  1. Грибы очистить и мелко нарезать.
  2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 2 ст.л растительного масла до изменения цвета, добавить грибы и жарить все вместе 5-7 минут, помешивая. 
  3. Приправить солью и перцем по вкусу.

3) Пирожки с яйцом и зелёным луком

Пирожки с яйцами и зеленым луком

  1. 1/4 ст. риса залить 1/2 ст. кипятка, добавить щепотку соли и варить 5-7 минут. Добавить масло и остудить.
  2. Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать.
  3. Зелёный лук мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами. Приправить по вкусу.

 

Приятного аппетита!

 

 Примечание:

  • Пирожки можно украсить цветами, косичками или другими узорами из теста. Для этого нужно отложить часть теста и работать с ним как с пластилином. Вот мастер класс по лепке пирожка с косичкой:

Мастер класс по лепке пирожков

 

  • Начинки для пирожков могут быть разными: с мясом; с рисом, яйцами и зеленым луком; с грибами; с ливером; с яблоками; с повидлом; с творогом; с вишнями и т.д. 

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


9 − = пять