Украинские вареники

Конечно у каждой хозяйки свои секреты и рецептов вареников огромное количество. Мы же сегодня пробуем вареники из тонкого теста с вкуснейшей мясной начинкой — один из самых распространённых рецептов на Украине.

Коллаж 2

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

Тесто:

  • 1 стакан воды пополам с молоком (комнатной температуры)
  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 0,5 чайной ложки соли

Фарш:

  • 0,5 кг свиной мякоти
  • 3 средние луковицы
  • 1 чайная ложка сахара
  • 5 ст.л растительного масла
  • Бульон, в котором варилось мясо
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин чёрного перца

Приготовление:

 Тесто:

  1. Выбить в стакан 1 яйцо и взболтать его вилочкой.
  2. Добавить к яйцу воду и молоко комнатной температуры в равных долях до краев. Все перемешать вилочкой.
  3. Вылить смесь в большую миску и всыпать 3 стакана муки.
  4. Перемешать все сначала вилкой, а потом руками замесить тесто. Месить недолго, если тесто начнет прилипать, притрусить немного мукой.
  5. Тесто скатать в шар и завернуть пищевой пленкой. Оставить на столе на 30 минут, чтобы тесто „отдохнуло“.
  6. Через 30 минут развернуть тесто и отрезать от него третью часть. Немного подмесить, притрушивая на него мукой, пока оно не перестанет прилипать. Раскатать пласт 1,5-2 мм толщиной и вырезать формой (или чашкой) кружки‘ диаметром 7 см.
  7. Также тесто можно скрутить в жгут и порезать его на равные кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой.
  8. Выложить начинку и слепить вареники вручную либо с помощью специального приспособления.
  9. Варить в оставшемся от варки мяса бульоне (при необходимости добавить еще кипятка) после всплытия 5-7 минут.
  10. Вынуть вареники дуршлаком и дать воде полностью стечь.
  11. Заправить по вкусу. 

Начинка:

  1. В трехлитровую кастрюлю положить 0,5 кг мяса и налить воды так, чтобы она покрывала его слегка. На большом огне довести до кипения, снять с огня и слить первый бульон. Снова налить воды, теперь чтобы она полностью покрывала мясо, положить лавровый лист и перец горошком и на большом огне довести до кипения. Убавить огонь до самого слабого, накрыть крышкой и варить 40 минут. Бульон не выливать!
  2. Остудить мясо и прокрутить его через мясорубку.
  3. Измельчить 3 луковицы. Обжарить их в растительном масле до золотистого цвета, добавив при жарке 1 чайную ложку сахара (карамелизация лука).
  4. Добавить зажарку к прокрученному мясу, посолить, поперчить и постепенно добавляя по-немногу бульон, вымесить фарш до однородной, немного влажной консистенции (но не жидкой!).
  5. Выложить начинку на тесто и слепить варенички.

 

Примечания:

  •  Вареники можно кушать со сметанкой или переложить в большую миску, положить кусочек масла и сверху полить жаренным луком. Накрыть сверху крышкой и хорошенько встряхнуть миску.
  • Тесто получается очень вкусное, с ним легко работать. Но чтобы найти для себя идеальное тесто, предлагаю попробовать другие варианты теста: здесь.

Коллаж1

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


9 × восемь =