Торт Наполеон

Вкуснейший торт! Многослойный и мокрый, хорошо пропитанный и очень ванильный. Самый вкусный рецепт, который я когда-либо пробовала. Очень рекомендую! Рецепт родом из Одессы ;)

торт Наполеон рецепт с фото

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

Для теста:

  • 400 гр муки
  • 115 гр охлажденного сливочного масла 
  • 115 гр жирной сметаны
  • 1 яйцо
  • 1 щепотка соли
  • 3 гр соды
  • 1 ч.л уксуса

Для крема:

  • 6 желтков
  • 1 л цельного молока
  • 300 гр сахара
  • 150 гр хорошего сливочного масла (82 %)
  • 3 ст.л муки
  • 1 стручок ванили (или экстракта ванили)
  • 100 гр грецких или лесных орешков

Пошаговое приготовление коржейНаполеон рецепт коржейПошаговое приготовление крема Наполеон рецепт заварного кремаПошаговая сборкаторт Наполеон рецепт с фото

 

Приятного аппетита!Торт наполеон рецепт

Приготовление:

Тесто:

  1. Муку просеять в большую миску, порубить туда холодное масло. Собрать муку с маслом в горку, сделать небольшое углубление.
  2. В отдельной миске взбить яйцо, сметану и соль. В конце добавить соду, гашеную уксусом.
  3. Получившуюся смесь влить в углубление и замесить тесто. Тесто получается жирным и эластичным. Если оно сильно прилипает к рукам, его можно немного подпылить мукой.
  4. Готовое тесто разделить на 12-14 шариков, сложить их в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.

Крем:

  1. Пока тесто охлаждается, приготовим крем: стручок ванили надрезать напополам и тыльной стороной ножа соскрести семена. В большой кастрюле смешать желки, семена ванили и сахар.
  2. Влить 50 гр холодного молока, перемешать, добавить муку, размешать и затем добавить еще 50 гр холодного молока и снова размешать. По консистенции смесь должна напоминать жидкую сметану.
  3. Оставшееся молоко довести в сотейнике до кипения (мешать и следить чтобы оно не пригорало). 
  4. Не переставая быстро мешать венчиком яичную смесь, влить в нее тонкой струйкой горячее молоко.
  5. Кастрюлю с кремом поставить на средний огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая крем венчиком или деревянной лопаткой (чтобы крем не пригорел) ждем, пока крем загустеет.
  6. Готовый заварной крем снять с огня и остудить до температуры 45 °С. На поверхности разложить порезанное кусочками сливочное масло (50 гр).
  7. Постепенно помешивая, полностью остудить и накрыть крышкой.
  8. Оставшееся размягченное масло взбить ручным миксером до крема.
  9. Заварной крем также немного взбить. По 1 ст.л добавлять в масло крем и взбивать пока не кончится весь крем. По консистенции он должен получится легким.
  10. Духовку разогреть до 200 °С. Тесто вынуть из холодильника.
  11. На припыленной мукой поверхности раскатать корж, толщиной примерно 1-1,2 мм. При помощи тарелки Ø 26-28 см вырезать круг и при помощи скалки перенести его на противень, высланный пекарской бумагой. Остатки теста можно положить рядом с коржом, позже мы сделаем из них крошку.
  12. Корж проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать 8-10 минут, пока он не зарумянится. Следить, чтобы коржи сильно не зажаривались, иначе тесто может слегка горчить.
  13. Пока печется один корж, нужно готовить второй. Выпекать пока все тесто не закончится.
  14. Осторожно сложить коржи стопкой и дать им полностью остыть.

Сборка:

  1. Отложить 2 коржа в сторону.
  2. Остальные коржи смазать кремом, а также бока торта.
  3. Орешки порубить и слегка обжарить на сухой сковородке.
  4. Испеченные обрезки и 2 коржа сложить в пакет, закрыть его и продавить несколько раз скалкой.
  5. Смешать крошку с орешками и обсыпать торт со всех сторон.
  6. Дать Наполеону настоятся ночь (его лучше выпекать заранее, чем дольше он стоит, тем вкуснее получается).

Приятного аппетита!

Примечания:

  • Для теста и крема нужно взять исключительно масло, маргарин в этот рецепт не подойдет.
  • Нельзя соду заменять разрыхлителем.
  • Яйца в идеале должны быть домашними, крупными.
  • Орешки можно взять любимые, но вкуснее всего именно с грецкими и лесными (я беру смесь).

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


шесть + 1 =