Топлёное сливочное масло Ги

Топлёное сливочное масло входит в десятку полезнейших ведических компонентов и очень ценится в Индии.  Наши бабушки перетапливали масло для его дальнейшего длительного хранения и этот сливочно-карамельный вкус помнится многим из нас с детства. Мясо и соусы на топлёном масле получаются особенно вкусными, при этом оно не дымится и не пенится.

Коллаж

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

Сливочное масло 1, 2, 3.. кг

Каждый килограмм масла удлиняет перетопку на 1 час.

Топлёное сливочное масло Ги рецепт с фото

Приготовление:

  1. На 1 кг я беру кастрюлю объемом 5 л, думаю для 2х кг ее тоже будет достаточно, а вот если масла будет больше, то я рекомендую взять 10 л кастрюлю.
  2. Масло порезать на произвольные кубики, сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь, пока всё масло не растает и не закипит. 
  3. Как только масло закипело, нужно убавить огонь до того минимума, когда масло чуть-чуть кипит. Мешать масло или накрывать его во время топки нельзя.
  4. Вскоре появится пенка, но снимать ее еще рано. Пока она пышная и нежная, оставим ее в покое, а вот когда она станет более плотной и уляжется, тогда ее нужно снять маленьким ситечком (можно ее снять в отдельную посуду и использовать в выпечке, правда повторно растопить пенку не получится – она просто выпадет в осадок и свернется. А вот перетереть в крошку для песочного теста вполне можно).
  5. В процессе перетопки масло будет становится прозрачным и мы сможем увидеть дно кастрюли, а на дне – выпавшие в осадок молочный белок, который со временем будет темнеть, пока не приобретет коричневый цвет.  
  6. Итак масло стало прозрачным, на дне образовался коричневый налет, а на поверхности не осталось пенки – значит можно сливать масло в подготовленные банки. Их нужно хорошо вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть. Маслу нужно дать отдохнуть и немного остыть 20-30 мин на выключенной плите. Затем через сито, проложенное вдвое сложенной марлей, вылить масло в банки и оставить на столе остывать. Когда масло полностью остынет, оно затвердеет и немного поменяет цвет. Теперь можно масло накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  7. Топлёное сливочное масло Ги лучше всего использовать для жарки и выпечки!

 

 

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


восемь − = 6