Соус Бешамель

Всем известный французский базовый соус, состоящий из ру — основы-загустителя (масло и мука), молока или сливок и специй по вкусу. Бешамель можно использовать для приготовления других более сложных соусов, таких как грибной, сырный, чесночный. С ним можно запекать мясо, рыбу, овощи или же просто подать к любому блюду. Бешамель входит в состав классической лазаньи и других запеканок с пастой. Готовить его удивительно просто и под силу даже начинающей хозяйке!

Соус Бешамель рецепт с фото

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

  • 1 л молока 3,5-3,8%
  • 100 гр масла + 20 гр 
  • 80 гр муки
  • Соль и белый молотый перец по вкусу
  • Мускатный орех на кончике ножа (по желанию)

Для ароматизации молока:

  • 1 луковица
  • 1 лавровый лист
  • 1 бутончик гвоздики

 

Приготовление:

  1. Луковицу очистить, бутончиком гвоздики прикрепить к ней лавровый лист. Вместе с молоком сложить в сотейник и при умеренном огне довести до кипения. Огонь убавить до минимума и дать покипеть несколько минут. Полностью остудить. 
  2. Готовить соус Бешамель необходимо на огне, немного выше минимального.
  3. В кастрюле с толстым дном растопить 100 гр сливочного масла и добавить муку. Помешивая деревянной лопаткой, слегка обжарить до светло-золотистого цвета (не пережарить!).
  4. По-немногу, тонкой струйкой влить остывшее ароматизированное молоко. Соус необходимо все время мешать деревянной лопаткой или венчиком, чтобы не образовались комочки. (В конце, если комочков все-таки избежать никак не удалось, соус необходимо пропустить через сито).
  5. Когда все молоко закончится, приправить Бешамель по вкусу.
  6. Дать соусу закипеть и проварить, помешивая, несколько минут до загустения. На поверхности положить кусочки сливочного масла для того, чтобы не образовалась плёнка. Соус Бешамель накрыть и хранить в тёплом месте до подачи.

Приятного аппетита!

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


5 × два =