Шницель из свинины

Германия и Австрия очень гордятся своим национальным блюдом — шницелем. Подают шницель в каждом немецком или австрийском ресторане. Венский шницель, считающийся классикой, готовят его обязательно из телятины, огромного размера (с тарелку, на которой подают), очень тонким и очень хрустящим. Подают шницель обычно с ломтиком лимона и картофельным гарниром: картофельным салатом. Но существуют и вариации: например в Гамбурге его едят с жареной глазуньей! Телячий шницель стоит очень дорого, поэтому чаще всего его готовят из постной свинины или индейки (что непременно указывается в меню).  Дети обожают шнитцель из курятины. Для этого куриную грудку лучше всего разрезать на полоски.

Шницель из свинины

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

  • 5-6 свиных  шницеля (или телячьих, индюшиных), каждый ок. 150 гр
  • 3 яйца
  • 5 ст.л муки
  • 10 ст.л панировочных сухарей
  • 3-4 ст.л топленого сливочного масла Ги или свиного смальца
  • Соль
  • Перец
  • Лимон и петрушка для подачи

Приготовление:

  1. Если мясо у вас куском, его нужно разрезать поперек волокон на шайбы, толщиной 1-1,5 см.
  2. Шницели надрезать со всех сторон, чтобы мясо не скукожилось при жарении. Накрыть пищевой пленкой и слегка отбить гладкой стороной молоточка до толщины в 5 мм. Слегка посолить и поперчить.
  3. Приготовить 3 тарелки: в одной размешать яйца с солью и перцем, во вторую всыпать муку, в третью сухари.
  4. На большой сковороде разогреть жир.
  5. Шницели обмакнуть в муку, лишнюю стряхнуть.
  6. Затем обмакнуть в яйцо, далее запанировать в сухарях.
  7. Жарить на горячем жиру по 3-4 минуты с каждой стороны. 
  8. Выложить на бумажную салфетку и дать жиру немного стечь. Подавать сразу же горячими! 
  9. Украсить лимоном, петрушкой и подавать по желанию с картофельным салатом, жаренным картофелем или картофелем фри. Также шницель любят кушать с кислым капустным или лиственным салатом.

Приятного аппетита!

Примечания:

  • Шницели должны плавать в жиру, иначе они могут получится сухими.
  • Хорошо изжаренный шницель должен иметь волны, для этого сковороду слегка качают по горизонтали так, чтобы шницели слегка плавали из стороны в сторону (Осторожно! Горячее масло!)

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


6 − два =