Рождественский штолен

Спешу поделиться с вами рецептом самого вкусного рождественского штолена! Этот рецепт уже попросили все мои друзья и это хороший знак! Для немцев штоллен под Рождество означает также много, как для нас шампанское и салат Оливье в новогоднюю ночь! Я собралась печь еще как минимум 4 штоллена по заказу знакомых и вам очень рекомендую попробовать!

Рождественский творожный штоллен рецепт

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

Выход: 2 штоллена

  • 500 гр муки
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 150 гр сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 200 гр мягкого сливочного масла
  • 2 яйца
  • 250 гр творога
  • 1 ч.л пряничной смеси (кажой пряности на кончике ножа:
  • молотых кардамона, гвоздики, имбиря и мускатного ореха)
  • ½ ч.л корицы
  • Щепотка соли
  • 200 гр молотого миндаля
  • 200 гр разноцветных цукатов
  • 375 гр изюма (без косточек)
  • 100 мл рома (коньяка, амаретто)
  • 1 ст.л апельсинового сахара или
  • 1 апельсин (только цедра)
  • 200-300 гр марципановой массы
  • 100 гр сливочного масла
  • 50 гр сахарной пудры

Рождественский штоллен рецепт

Приготовление:

  1. Изюм замочить в роме на ночь.
  2. На следующий день: мягкое масло взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром до крема. Добавить яйца и взбить. Добавить творог и еще раз взбить.
  3. Миндаль смолоть в кофемолке или кухонном комбайне.
  4. Разогреть духовку до 220 С.
  5. Муку смешать с разрыхлителем и специями и просеять в масляно-творожную смесь. Добавить апельсиновый сахар или цедру апельсина.
  6. Замесить мягкое тесто.
  7. В тесто вмесить цукаты, молотый миндаль и изюм (вместе с ромом). Месить все, пока ингредиенты не распределятся равномерно. Тесто получается мягкое и немного липнет к рукам. Руки можно припылить мукой.
  8. На припыленной мукой поверхности раскатать из теста пласт, размером 30х30 см.
  9. Отдельно раскатать марципан на припыленной сахарной пудрой поверхности.
  10. Слой марципана положить на тесто. Осторожно, при помощи кухонных шпателей или силиконовых лопаток, перекинуть один край теста на другой, не доходя до края на 6-7 см. Этот край завернуть в свою очередь до перекинутого края. Получится ассиметричная улитка. Припылёнными мукой руками с двух сторон слегка придавить штоллен, чтобы он обрел более круглую форму. Когда он будет выпекаться, он немного разойдется, приобретая типичную форму штоллена – улитку-трапецию.
  11. Разрезать длинный штолен пополам.
  12. Температуру в духовке снизить до 180 С. Противень проложить 3 слоями бумаги для выпекания.
  13. Осторожно, при помощи лопаток, переложить штоллены на противень на расстоянии и еще раз слегка придавить их с двух сторон руками, формируя круглые поленца.
  14. Выпекать 60-65 минут, если верх начнет сильно зарумяниваться, накрыть его фольгой.
  15. 100 гр масла растопить. Сразу смазать горячие штоллены половиной масла и посыпать половиной сахарной пудры.
  16. Переложить штоллены на решетку и дать им полностью остыть. Снова смазать второй половиной масла и посыпать второй половиной пудры.
  17. Штоллены завернуть в рукав для запекания и завязать края. Его можно затем сложить в подходящую коробку с крышкой или оставить так. В тёмном прохладном месте штоллены должны вылежать 2-3 недели, чтобы приобрести свою характерную структуру. Поэтому штоллен выпекают обычно за несколько недель до рождества! Им нужно дать полежать хотя бы дня 2.

Приятного аппетита!

Примечание:

  • Марципан можно попробовать сделать в домашних условиях. Для этого:
  1. В кухонном комбайне или кофемолке измельчить 250-300 гр очищенного сырого миндаля (очень мелко, почти в муку).
  2. К миндалю просеять 250 гр сахарной пудры.
  3. Добавить маленький пузырёчек аромата «Горький миндаль» и 2-3 ст.л воды.
  4. Все замесить и месить до тех пор, пока масса не станет похожа на мастику (фондан). Марципан также хорошо поддается окраске пищевыми красителями!

Рождественский штоллен рецепт

 

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


8 × = пятьдесят шесть