Праздничный гусь с хрустящей корочкой

Это самый вкусный гусь, который я когда-либо ела! Нет правда! Ему можно написать настоящую оду: хрустящая корочка, нежнейшее мясо, которое можно есть губами, вкуснейший соус, который образуется в процессе приготовления… Это однозначно моё самое любимое праздничное блюдо! По этому рецепту я готовлю гуся уже несколько лет.

Рождественский гусь

Рождественский гусь рецепт с фото

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

  • Гусь весом 3,5-4,5 кг
  • 1 ст. риса
  • 1/2 ст. чернослива
  • 2 корня фенхеля (по желанию)
  • 3 луковицы
  • 1 ч.л приправы карри
  • 1 ст.л морской соли
  • 1 ст.л перца горошком
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 1/4 корня сельдерея

Для смазки:

  • 1 лимон (только сок)
  • 1 ч.л соли
  • 70 мл кипятка
  • 1 ст.л мёда

Зубочистки
Кулинарная нить
Форма для запекания+решетка

 

Приготовление:

  1. Гуся хорошенько очистить пинцетом от остатков пера (если они остались), удалить лишний подкожный жир, осторожно, не задевая кожу. Вынуть внутренности и также осторожно срезать шею (без кожи, стараясь ее не порвать). Срезать крайние фаланги крыльев. В хвостике вырезать железы в виде маленьких яичек.
  2. Обдать гуся кипятком и вытереть насухо бумажными полотенцами. 
  3. В ступке растолочь перец горошком и морскую соль и натереть гуся со всез сторон этой смесью.
  4. Духовку разогреть до 130 °С (верхний и нижний подогрев).
  5. Фенхель вымыть и разрезать вдоль на 4-8 частей, 3 луковицы очистить.
  6. Рис смешать с черносливом, фенхелем, луком, карри, солью и перцем. Начинить смесью гуся (также можно немного начинить со стороны шеи).
  7. Плотно сколоть края отверстия зубочистками или зашить его нитью, а также шею. Затем плотно обмотать  кулинарной нитью всего гуся, соединяя между собой ноги, крылья и зубочистки для того, чтобы они не разошлись во время запекания.
  8. Выложить гуся на решетку.
  9. В огнеупорную форму влить 1 л воды, нарезать крупными кубиками морковь, 2 головки лука и сельдерей. Добавить крайние фаланги крыльев и горлышко.
  10. Если у вас форма вместе с решеткой (например из икеи), ее нужно поставить на полку духового шкафа ниже среднего (вместе с гусем.так гусь окажется ровно посередине духовки). Если вы используете отдельно форму и решетку, то форму с овощами поставить под гуся на самое дно, а гуся на полку духового шкафа чуть ниже среднего (см. фото). 
  11. Запекать гуся 6 часов (!) при константной температуре 130°С. Раз в полчаса нужно открывать духовку и острой палочкой колоть гуся в его самых жирных местах, чтобы жир выходил и стекал. За 20 минут до конца запекания сделать смазку: в 70 мл кипятка растворить мёд, сок лимона и соль и смазать этой смесью гуся.
  12. С гуся снять нитки и зубочистки и выложить на блюдо. Украсить по желанию.
  13. Для соуса: процедить жидкость из огнеупорной формы через сито. Дать жиру и соку разделиться (лучше всего поставить жидкость на 15-20 минут в холодное место). Снять верхний слой жира (он нам больше не понадобиться, его можно заморозить и использовать например для каш). Сок от жарения влить в сотейник, довести до кипения. В полстакане холодной воды развести 1 ст.л крахмала до полного растворения и влить его в соус. Приправить соус солью и перцем по вкусу (также по желанию можно добавить 1 ст.л джема из красной смородины). Подавать к гусю.
  14. Гуся можно подавать с рисом, картофелем, кашами, овощами или любым другим любимым гарниром! В Германии это традиционно картофельные кнёдели и тушеная красная капуста с яблоками.

Приятного аппетита и весёлых вам праздников!

Примечание:

  • Чем жирнее гусь, тем вкуснее он получится, а корочка станет очень хрустящей.
  • Гуся можно начинить лимонами. Для этого их нужно помыть, ладошкой прокрутить их по столу и зубочисткой проткнуть со всех сторон много раз. Для среднего гуся понадобится 3-4 лимона. Вместо лимонов также можно взять кисло-сладкие яблоки, лучше всего подойдет сорт Боскоп.

 

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


три + = 6