Неделя итальянской кухни

Мои дорогие друзья! Я рада поприветствовать вас на первой неделе интернациональной кухни! Это знаменательное для меня событие, т.к я уже подготовила для вас много вкусного, интересного и занимательного! Для первой недели я выбрала итальянскую кухню не спроста! Наверное многие из вас, как и я, являются поклонниками этой уникальной по своему вкусовому разнообразию и гениальному сочетанию вкусов кухни. И не зря! На этой неделе я поделюсь с вами моими САМЫМИ любимыми итальянскими рецептами, составлю анонс на следующую итальянскую неделю и, что самое интересное, попрошу вас поделиться своими пожеланиями (а также рецептами), которые вы бы хотели увидеть на моем сайте из раздела «Итальянская кухня». Не стесняйтесь, пишите в комментариях свои отзывы и предложения! Делитесь своими знаниями, а на форуме также и рецептами! Итак, итальянская неделя:

Прежде всего для меня, впрочем как и для любого туриста, приехавшего посмотреть окрестности древнейшей культуры, самыми любимыми и желанными блюдами итальянской кухни являются пицца и паста! Поэтому с них и начнем.

Итальянская свежая паста (Pasta fresca)

Итальянская паста своими руками Итальянская свежая паста Pasta fresca

Для приготовления итальянской пасты своими руками (а также пиццы) вам потребуется специальная мука семола (Semola)

Итальянская мука семола Semola

Муку подразделяют на крупчатку, высший сорт, 1-й сорт, 2-й сорт и обойную.
Крупчатка готовится из особых сортов пшеницы и отличается более крупными размерами частиц. Как раз семола — это и есть крупчатка из твёрдых сортов пшеницы и ее используют для макаронных изделий и пиццы. Попробуйте заменить ее на муку высшего сорта (она имеет большую долю клейковины). Но также и любая другая мука прекрасно подойдет! Для цветной пасты (например пасты триколоре или чёрной пасты) в тесто можно добавлять любые природные красители: свекольный порошок, шпинат, куркуму, какао, томатную пасту, чернила каракатицы и т.д

Вот основной рецепт пасты своими руками (pasta fresca)

Также тесто для пасты делают без яиц, из цельнозерновой муки, из полбовой муки. Рецептами этих паст я поделюсь на следующих неделях итальянской кухни!

Наряду со свежей пастой, которая традиционно готовиться в Италии всей семьей раз в неделю, одно из самых популярных блюд в мире — паста с различными соусами. Обычно готовую пасту (макаронные изделия — от итальянского слова Maccheroni) можно купить в любом магазине, а зачастую и в достаточно большом ассортименте: длинные, средние, короткие, широкие и тонкие — формам просто нет предела!

Самыми всемирноизвестными соусами к пасте считаются: Рагу Болоньезе родом из северного города Болонья

Рецепт спагетти Болоньезе

Рецепт соуса Болоньезе соус болоньезе рецепт рагу болоньезе

Соус Карбонара — римское фирменное блюдо

Рецепт паста Карбонара

IMG_2140-checker

Острый томатный соус Аррабиата — родом из центральной Италии, любимый детьми соус Неаполитано с юга страны, Паста э фиено — сливочный соус с белыми грибами

Рецепт сливочной пасты с грибами

Сливочная паста с грибами рецепт

И конечно же различные песто: Pesto Genovese

Рецепт соуса песто с базиликом

Соус песто с базиликом рецепт

Pesto Rosso, песто из рукколы,
Pesto di aglio orsino

Рецепт соуса песто с черемшой

Песто из черемши рецепт

И вот еще несколько итальянских классических паст:

Рецепт пасты с тунцом
Рецепт пасты с сальсиччией
Рецепт сливочной пасты с копченой рыбой
Рецепт сливочной пасты с копченой рыбой 2.0
Рецепт пасты с фрикадельками в томатном соусе

Итальянская паста рецепты

Так, с пастой мы разобрались. Ее еще будет очень много, поэтому давайте уже переходить к пицце! Юху! Пиццу я люблю больше всего на свете!

Прежде всего хочется подчеркнуть, что для каждого человека существует своя идеальная пицца: кто-то любит пиццу на толстом тесте с максимумом начинки или горой сыра, кто-то любит тонкую хрустящую основу и избанный набор продуктов, для кого-то приготовленная в сковороде пицца за 10 минут — идеальное решение. И все будут правы! Ибо пицца по сути своей является хлебной лепешкой с любым набором продуктов. Как было раньше — всё, что завалялось в закромах, так сказать остатки. И как сейчас: традиционно сформировавшиеся региональные предпочтения. Толщина пиццы также для всей Италии норма — в Пизе и Риме вам подадут толстую пиццу с большим количеством ингредиентов, а вот в в Неаполе — это будет тонкая пицца с минимумом ингредиентов, которая, к слову, в Евросоюзе уже получила знак гарантированного качества и в ее технологии приготовления нельзя отступать ни на шаг.

В Италии в каждой хорошей пиццерии и в каждом приватном саду можно найти каменную дровяную печь — именно в ней выпекатется самая вкусная итальянская пицца.

Пожалуй самой известной пиццей в мире считается пицца Маргарита — в честь Маргариты Савойской. Она очень часто используется как основа для дополнения другими начинками, но, по сути, самостоятельно настолько вкусна, что не требует, на мой взгляд, никаких дополнений. 3 цвета ингредиентов: зелёный-базилик, белый-моцарелла и красный — томаты симфолизируют флаг Италии.

Лично я, а также мой муж являемся поклонниками очень тонкой пиццы с небольшим количеством сыра и ингредиентов. Для моей любимой мамочки (а она любит толстую сырную пиццу) я выставлю к следующей итальянской неделе другой рецепт теста. Сегодня же, я поделюсь с вами рецептом просто идеального теста для пиццы по рекомендации Джейми Оливера, томатными соусами для основы, а также 4-мя рецептами традиционной пиццы: Pizza Margherita, Pizza fungi e Gorgonzola, Pizza al tonno, Pizza Prosciutto e Rucola

Традиционно пиццу кушают приборами (вилкой и ножом). Неаполитанская пицца получается настолько тонкой и гибкой, что допускается ее есть руками, свернув уголок как книжку.
Муку для пиццы используют типа 00 или высшего сорта, иногда с добавлением семолы (крупки). Но во всем остальном мире для пиццы используют обычную муку.

Рецепт теста для пиццы
Рецепт быстрого томатного соуса для пиццы
Рецепт пиццайолы — томатного соуса для пиццы

Рецепты пиццы и пасты

Рецепт пиццы Маргарита
Рецепт пиццы с грибами и сыром с голубой плесенью
Рецепт пиццы с тунцом
Рецепт пиццы с сырокопченым окороком, рукколой и пармезаном

Рецепт пиццы с фото

Ну вот, теперь вы знаете мои самые любимые итальянские блюда. Но какое же итальянское застолье без антипасти (antipasto) — закусок и дольче — сладкого стола  (dolce)?! В приличном ресторане ужин подразумевает под собой обязательное начало с закусок, затем главного блюда и непременно заканчивается неизменными сладкими кулинарными шедеврами!

Антипасти могут быть как вегетарианскими, так и мясными.
К вегетарианским антипасти относятся брускетта, салат капрезе, различные маринованные овощи (перец, грибы, цуккини, артишоки, оливки, фасоль и баклажаны), жаренный сыр, овощной салат (Insalata mista), сырная тарелка.

Мясные и рыбные антипасти как различные карпаччо (из говядины, лосося, овощей), маринованные сардины, салат из морепродуктов, а также мясная нарезка (в которую могут входить Mortadella, Prosciutto di Parma, Milano Salami и т.д) также очень популярны в начале трапезы.

Моим абсолютным фаворитом среди закусок (а я употребляю это блюдо в качестве основного) является карпаччо из говядины!

Рецепт карпаччо из говядины (следует…)

Карпаччо из говядины рецепт с фото

Также из антипасти очень полюбились мне и маринованные перцы Пепероната (Peperonata)

Рецепт маринованного перца (следует…)

сладкий маринованный перец рецепт с фото

Ну и конечно же салат капрезе с помидорами, моцареллой и базиликом, который также, как и пицца Маргарита, своим триколором символизирует флаг Италии. Итальянцы им очень гордятся!

Рецепт салата Капрезе с помидорами, моцареллой и базиликом

рецепт салата капрезе с помидорами моцареллой и базиликом фото

Не меньшим успехом чем пиццерии в Италии пользуются так называемые фокаччерии — бистро, где подуют фокаччу (focaccia) — лепешку, начиненную различными антипасти: моцарелла/помидоры/базилик, острая салями, прошутто, руккола и пармезан и т.д Фокаччу сначала разрезают вдоль на 2 части, затем разогревают в небольшой печке до хрустящей корочки, а потом начиняют ее, обильно смазывая оливковым маслом. Ну очень вкусно! Также фокаччу можно запечь на манер пиццы, например с томатами, оливками, луком… Традиционно же фокачча приправляется только оливковым маслом и солью.

Рецепт фокаччи

Рецепт фокаччи с фото

Итальянские десерты очень известны во всем мире. Они настолько любимы, что скоро сами станут товарными знаками или гарантиями качества! Для меня самым первым любимым итальянским лакомством является мороженое (gelato). В Италии его накладывают в вафельный рожок или бумажный стаканчик не как мы это себе представляем — полукруглой ложкой для мороженого, а кулинарным шпателем. На основе мороженого делается другой, очень изысканный десерт — Тартюфо (ит. трюфель) — шоколадно-ванильное мороженое в разных вариация. Но самыми популярными десертами являются Тирамису (Tirami su) и Панна Котта (Panna cotta). На этой неделе я с вами поделюсь сразу двумя обалденными рецептами тирамису: классическим и тирамису без яиц для беременных и детей.

Рецепт тирамису (следует…)

Рецепт тирамису Домашенее тирамису Тирамису в домашних условиях с фото

Также на этой неделе не обойдется и без выпечки. Я для вас подготовила 2 потрясающих рецепта: панеттоне (Panettone), традиционный рождественский кулич и панфорте (Panforte) — традиционная рождественская выпечка. Если вы бывали в Италии, то скорее всего видели эти лакомства в туристических оазисах на каждом углу. Конечно я понимаю, что рождественские блюда в середине лета не особенно актуальны, но прежде чем выбрать какой-то рецепт на тот или иной праздник, я готовлю его заранее чтобы удостовериться, что рецепт подходит по моему вкусу, а также чтобы все ингредиенты были в идеальном сочетании. Кулич Панеттоне кстати к слову, очень похож на наш пасхальный кулич, но намного воздушнее и сочнее. Я пеку его и на пасху.

Итак Панеттоне. Это миланская выпечка, что на диалекте означает «хлеб роскоши» и я могу полностью согласиться со столицей моды! Кулич получается просто роскошным и потрясающим! Такой мягкий и воздушный кулич — редкость.

Рецепт Панеттоне

Рецепт Панеттоне с фото

Панфорте также является рождественской выпечкой и имеет очень характерный выраженный вкус за счет традиционных рождественских специй: корицы, гвоздики, имбиря. Пирог переводится как pane — хлеб, а forte — сильный, громкий. Необычайно полезный и натуральный состав делает это лакомство поистине кладезем минеральных веществ.

Рецепт Панфорте

IMG_4277-checker

Ну и конечно какое же застолье без итальянского аперитива?! Необычайной популярностью в Европе пользуется итальянский коктейль Аппероль шприц, который пьют в начале трапезы, чтобы возбудить аппетит (а съесть-то прийдется много ;о) Итак, барабанная дробь………

Рецепт Апероль шприц!

Рецепт аппероль шприц с фото

Ну вот, теперь мы уже и выпили, и закусили по-итальянски. Сытые и довольные, так сказать. В этот момент недурно просто закрыть веки и… помечтать о следующей итальянской неделе! Устраивайтесь поудобнее, я вам буду читать повестку следующей недели….
Итак, в следующий раз вас ожидают (а возможно еще и другие рецепты)):

  • Insalata mista (Сезонный овощной салат)
  • Insalata di frutti di mare (Салат из морепродуктов)
  • Vitello tonnato (телятина в соусе из тунца)
  • Bruschetta (гренки с помидорами и базиликом)
  • Orecchiette (макаронные изделия в виде ушек, сделанные дома)
  • Lasagne Bolognese (Лазанья по-болонски. Тут кстати я поделюсь с вами двумя рецептами лазаньи: классической и легкой)
  • Lasagne di pesce (Лазазанья с дарами моря)
  • Minestrone (овощной суп)
  • Pizza Frutti di mare (пицца с морепродуктами)
  • Pizza quattro formaggi (пицца «Четыре сыра»)
  • Saltimbocca alla Romana (шницели из телятины с прошутто и шалфеем)
  • Cozze al vino bianco (Мидии в ракушках в винном соусе)
  • Cacciucco alla livornese (Рагу из даров моря по-ливорнски)
  • Cantuccini (Миндальные сухарики)
  • Amarettini (Миндальное печенье)
  • Gelato (Мороженое)
  • Panna cotta (Сливочное суфле)

Вот такой прогноз (теперь мне есть чем заняться :-D )!
Вы, конечно же, можете вносить свои пожелания, комментарии, а также делиться своими любимыми рецептами итальянской (или любой другой ;о) кухни! Поделиться рецептами можно на форуме!

Спасибо вам большое за внимание,
Статью эту я писала с удовольствием (пока пальцы не отвалились))!

С наилучшими пожеланиями из Берлина,
Мама Женя

logo

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


7 − два =