Лингвини с морепродуктами по-ливорнски

На этот рецепт вдохновило моё любимое рыбное рагу из Ливорно, Италия. Соус получается необычайно сочным и насыщенным — настоящее наслаждение! А готовить совсем просто!

Лингвини с морепродуктами рецепт с фото

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

  • 500 гр лингвини (или другой пасты, напр. домашней пасты)
  • 800 гр любимых морепродуктов (мидии, креветки, кальмары, каракатицы…)
  • 800 гр мясистых помидор
  • 100 мл красного сухого вина
  • ½ пучка базилика
  • 3 луковицы шалотт (или 1 обычная луковица)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Соль
  • Свежемолотый чёрный перец
  • Оливковое масло холодного отжима

Для подачи:
Руккола
Пармезан

Приготовление:

  1. Подготовить морепродукты: замороженные разморозить (сначала в холодильнике, затем промыть и дать воде полностью стечь. Свежие очистить от панцирей и т.д (если нужно).
  2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
  3. Помидоры надрезать с двух сторон крест на крест и опустить на 3 минуты в кипяток. Затем опустить в холодную воду и очистить от шкурки. Мелко нарезать.
  4. Базилик вымыть и нарезать.
  5. В сковороду влить 2 ст.л масла, обжарить сначала панцири (если они были) и вынуть, затем обжарить морепродукты максимально 2 минуты, вынуть шумовкой.
  6. Дать воде выпариться, добавить еще 1 ст.л масла и всыпать лук с чесноком и щепоткой сахара. Жарить 3-4 минуты при постоянном помешивании.
  7. Погасить лук вином и дать ему 1 минуту выпариться.
  8. Добавить к луку помидоры и базилик. Приправить солью и перцем и потушить на медленном огне 10 минут.
  9. В это время отварить лингвини аль денте (не доварить 2 минуты до указанного на упаковке времени) и откинуть на дуршлаг.
  10. Соус взбить погружным блендером (или в кухонном комбайне) и еще раз приправить по вкусу. Вернуть в соус морепродукты и всыпать лингвини. Перемешать все вместе, разложить по тарелкам и подавать со свежей рукколой и тёртым пармезаном.

 

Приятного аппетита!

Примечания:

  • Если вам попались неочищенные креветки, тогда их панцири прекрасно подойдут для насыщения соуса ароматом моря. Их нужно вначале коротко обжарить, затем удалить из масла и выкинуть.
  • Большие тушки кальмаров необходимо нарезать колечками. Кальмары необходимо всегда проверять на наличие в них прозрачных хребетиков и удалять тоненькую плёночку с поверхности.
  • Мидии нужно хорошо промыть в двух водах для удаления песка.
  • Любые мидии в ракушках можно тушить вместе с ними, они будут готовы как только раскроются все ракушки. Нераскрытые ракушки необходимо выбросить. Также вначале нужно перебрать все ракушки и выбросить все раскрытые (правило: сырые раскрытые и отваренные нераскрытые удалить!).

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


6 − три =