Кремовый суп из белой спаржи

Наряду с ревенем, у нас продолжается и сезон спаржи! Мы делаем из нее супы, салаты, отвариваем, обжариваем, тушим и запекаем. Сегодня у нас классический и любимый всеми немцами кремовый суп из белой спаржи. Ну очень вкусно!

Коллаж2

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

  • 500 гр белой спаржи
  • 60+20 гр сливочного масла
  • 100 мл сливок
  • 1 луковица (шалот или обычная)
  • 50 гр муки (2 ст.л с горкой)
  • 2 л воды
  • 1 ч.л сахара
  • Соль
  • Кайенский перец

Приготовление:

  1. Спаржу обмыть и картофелечисткой очистить со всех сторон огрубелый слой как можно тоньше, стараясь нигде не пропускать. Концы (стебля) срезать на 1-2 см.
  2. Очистки не выкидывать, а сложить в кастрюлю и залить 2-мя литрами чистой воды. Добавить сахар и щепотку соли. Довести под крышкой до кипения и сбавить огонь до минимума. Варить 10-15 минут.
  3. Лук очистить и мелко нарезать. Спаржу нарезать кружочками.
  4. В кастрюле растопить 60 гр сливочного масла и добавить спаржу с луком. Обжарить 2 минуты и всыпать муку. Помешивая, жарить минуту.
  5. Процедить бульон с кожуры и добавить его к спарже. Довести до кипения и варить 6-10 минут.
  6. В конце приправить еще раз по вкусу солью, кайенским перцем и влить сливки.
  7. Пюрировать всё погружным блендером до однородного состояния, добавить оставшиеся 20 гр сливочного масла и еще раз размешать.
  8. Подавать горячим с зеленью или сушеными съедобными цветами.

Приятного аппетита!

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


один × 9 =