Классическое Карпаччо

Автором этого замечательного итальянского блюда является Джузеппе Киприани, владелец всемирно известного Harry´s Bar в Венеции. Дон Киприани создал это блюдо в начале 30-хх годов 20-го столетия и назвал его в честь венецианского художника 16-го столетия, Витторе Карпаччо. В его картинах преобладали прежде всего красные и розовые оттенки.
Вначале карпаччо подавали с розовым соусом, напоминающий коктейльный (смесь майонеза и томатной пасты). В Венеции по традиции подают карпаччо с розовым соусом и до наших дней. 

Карпаччо рецепт с фото

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

На 4 порции:

  • 200 гр говяжьего филе
  • 6 ст.л хорошего оливкового масла (холодного отжима)
  • Соль
  • Свежемолотый чёрный перец 
  • 50 гр сыра пармезан (в куске)
  • 50 гр салата рукола
  • 1 лимон
  • Горсть каперсов (по желанию)

Приготовление:

  1. Филе завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на 1 час. Так получится нарезать мясо особенно тонко.
  2. Раздаточные тарелки смазать половиной масла.
  3. Говяжье филе нарезать очень острым ножом с тонким клинком на полупрозрачные слайсы и разложить тонким слоем на тарелки.
  4. Мясо смазать оставшимся маслом, присолить и посыпать свежемолотым чёрным перцем.
  5. Пармезан нарезать тонко сырным ножом.
  6. Руколу хорошо вымыть и просушить в центрифуге.
  7. Лимон вымыть, разрезать на 4 дольки.
  8. Карпаччо подавать, посыпав пармезаном, руколой, каперсами и с долькой лимона. Лимоном приправляется карпаччо непосредственно уже за столом.

Приятного аппетита!

Примечание:

  • Вместо руколы карпаччо также можно подать со свежим базиликом.
  • Вместо пармезана подойдет любой похожий острый твердый сыр.
  • Также как вариант можно сделать карпаччо из филе лосося. Рыбу следует также заморозить перед нарезкой. В этом случае пармезан и каперсы вам не понадобятся.
  • Важно! Все ингредиенты для карпаччо должны быть наисвежайшими.

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


2 × шесть =