Цыплёнок тапака (табака)

Острая курочка с хрустящей корочкой стала любима во всех странах бывшего Союза! Название этого блюда происходит от специальной чугунной сковороды Тапак, в которой собственно она и должна готовиться. Под названием Цыплёнок Табака она предлагалась в ресторанах Советского Союза. С чем связана эта ошибка — неизвестно, но название так прочно осело в головах нескольких поколений, что до сих пор идут споры, как правильно (или привычнее) назвать это блюдо. Но как вы его не назовете, суть его не поменяется: готовить можно не только в сковороде тапак, но и в любой другой, главное — под гнетом!

Цыплёнок тапака рецепт с фото

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

  • 1 цыплёнок весом 800 гр -1 кг
  • Соль
  • Острая аджика (или не острая, по желанию. Также аджику можно заменить острым перцем)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст.л топлёного сливочного масла Ги или смеси растительного и сливочного 

Приготовление:

  1. Цыплёнка вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разрезать вдоль по грудке и развернуть как книжку.
  3. Чеснок мелко нарезать и начинить им между кожей и мясом. Посолить со всех сторон и смазать тонким слоем аджики (по желанию. Аджику можно заменить стручком острого перца, измельченного и втёртого в кожу цыплёнка).
  4. На сковороде (лучше чугунной или железной) с толстым дном разогреть 1-2 ст.л масла, убавить огонь до ниже среднего, выложить цыплёнка кожей вниз, накрыть тарелкой и придавить грузом (я использовала наполненную водой кастрюлю).
  5. Жарить с каждой стороны по 20 минут, следить, чтобы курица не подгорела, а только зажарилась до хрустящей корочки.
  6. Подавать со свежими овощами, зеленью, соусами и лепешками.

Приятного аппетита!

Комментарии

Вконтакте