Чизкейк Нью-Йорк (New York Cheesecake)

Гениальная классика. Этот рецепт не требует никаких водяных бань и увлажнений духовки. Спасибо американцам за это чудесное изобретение!

Чизкейк Нью-Йорк (New York Cheesecake)

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

Для разъемной формы 24-28 см

Для теста:

  • 300 гр песочного печенья
  • 150 гр мягкого сливочного масла

Для заливки:

  • 800 гр сливочного сыра
  • 100 гр жирных сливок
  • 150 гр сахара
  • 4 яйца
  • 30 гр муки
  • Цедра 1 лимона
  • Пакетик ванильного сахара

Для верхней заливки:

  • 250 гр сметаны
  • 30 гр сахара

Украшение:

  • 300 гр вишен (или 400 мл вишнёвого компота вместе с вишнями)
  • 1 ст.л крахмала или ванильного пудинга

Приготовление:

  1. Печенье измельчить в кухонном комбайне (или сложить в плотный пакет и измельчить скалкой).
  2. Растереть его руками с маслом до влажной крошки. Форму выложить пекарской бумагой (концы обрезать) и выложить руками массу. Поставить в холодильник на 30 минут.
  3. Духовку разогреть до 180 °С.
  4. Взбить холодные сливки с лимонной цедрой до устойчивых пиков.
  5. Отдельно взбить сливочный сыр миксером вместе с сахаром до гладкости.
  6. По одному добавить все яйца, взбивая на маленькой скорости.
  7. В конце добавить муку и взбитые сливки и осторожно перемешать лопаткой сверху вниз.
  8. Вылить крем на основу из печенья и поставить в духовку на 30 минут.
  9. Через полчаса уменьшить температуру до 120 °С и выпекать еще 30 мин, пока бока слегка не зарумянятся, а серединка будет еще подрагивать. В середине консистенция должна напоминать пуддинг.
  10. Сметану смешать с сахаром и распределить сверху чизкейка. Убавить температуру до минимума и запекать еще 10-15 минут.
  11. Чизкейк полностью остудить в форме, потом накрыть пищевой плёнкой и выдержать в холодильнике не менее 6-12 часов.
  12. Для украшения: Вишни сложить в кастрюльку и влить полстакана воды. Довести до кипения. Отдельно смешать крахмал или пуддинг в порошке с несколькими столовыми ложками холодной воды. Влить смесь в горячие вишни и прокипятить всё вместе 1-2 минуты, пока масса не загустеет. Если вы используете вишнёвый компот, тогда дополнительную жидкость добавлять не нужно.

Приятного аппетита!

Примечания:

  • Чизкейк главное не передержать в духовке. Когда серединка подрагивает, а края стали уже упругими, это значит, что пирог уже готов. Свою шелковистую структуру он приобретет уже после выдержки в холодном месте.
  • Чизкейк можно украсить свежими ягодами, шоколадной крошкой или лимонными цукатами.

∗ все фотографии защищены авторским правом

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


8 − = три