Чизкейк Нью-Йорк (New York Cheesecake)
Гениальная классика. Этот рецепт не требует никаких водяных бань и увлажнений духовки. Спасибо американцам за это чудесное изобретение!
Ингредиенты:
Для разъемной формы 24-28 см
Для теста:
- 300 гр песочного печенья
- 150 гр мягкого сливочного масла
Для заливки:
- 800 гр сливочного сыра
- 100 гр жирных сливок
- 150 гр сахара
- 4 яйца
- 30 гр муки
- Цедра 1 лимона
- Пакетик ванильного сахара
Для верхней заливки:
- 250 гр сметаны
- 30 гр сахара
Украшение:
- 300 гр вишен (или 400 мл вишнёвого компота вместе с вишнями)
- 1 ст.л крахмала или ванильного пудинга
Приготовление:
- Печенье измельчить в кухонном комбайне (или сложить в плотный пакет и измельчить скалкой).
- Растереть его руками с маслом до влажной крошки. Форму выложить пекарской бумагой (концы обрезать) и выложить руками массу. Поставить в холодильник на 30 минут.
- Духовку разогреть до 180 °С.
- Взбить холодные сливки с лимонной цедрой до устойчивых пиков.
- Отдельно взбить сливочный сыр миксером вместе с сахаром до гладкости.
- По одному добавить все яйца, взбивая на маленькой скорости.
- В конце добавить муку и взбитые сливки и осторожно перемешать лопаткой сверху вниз.
- Вылить крем на основу из печенья и поставить в духовку на 30 минут.
- Через полчаса уменьшить температуру до 120 °С и выпекать еще 30 мин, пока бока слегка не зарумянятся, а серединка будет еще подрагивать. В середине консистенция должна напоминать пуддинг.
- Сметану смешать с сахаром и распределить сверху чизкейка. Убавить температуру до минимума и запекать еще 10-15 минут.
- Чизкейк полностью остудить в форме, потом накрыть пищевой плёнкой и выдержать в холодильнике не менее 6-12 часов.
- Для украшения: Вишни сложить в кастрюльку и влить полстакана воды. Довести до кипения. Отдельно смешать крахмал или пуддинг в порошке с несколькими столовыми ложками холодной воды. Влить смесь в горячие вишни и прокипятить всё вместе 1-2 минуты, пока масса не загустеет. Если вы используете вишнёвый компот, тогда дополнительную жидкость добавлять не нужно.
Приятного аппетита!
Примечания:
- Чизкейк главное не передержать в духовке. Когда серединка подрагивает, а края стали уже упругими, это значит, что пирог уже готов. Свою шелковистую структуру он приобретет уже после выдержки в холодном месте.
- Чизкейк можно украсить свежими ягодами, шоколадной крошкой или лимонными цукатами.
∗ все фотографии защищены авторским правом
Комментарии
Вконтакте