Брецель (Bayerische Brezel)

Баварский крендель — брецель — очень любим не только на юге страны, но и является неотъемлемой частью немецких ярмарок и праздников! Его можно встретить в каждой булочной, причем раскупают его первым. Эту мягкую булочку любят все — и дети, и взрослые. Брецель примечателен своим приготовлением. Дрожжевое тесто сначала варят в содовом растворе (лауге), а затем выпекают в духовке. При таком способе брецель получает свой характерный тёмно-коричневый цвет. От слова Лауге происходит Лаугенброт — выпечка с характерной обработкой: в виде маленьких багетиков (лаугенштанге), булочек (лаугенбрётщен), совершенно крошечных , размером с грецких орех булочек (лауген минигебэк), ну и как жемчужина лаугенброта — брецель!

Обычно брецель посыпают специальной крупной солью (хакельзальц), но также на ярмарках он очень любим с запеченной сырной корочкой или начинен маслом и шнитт-луком. Как посыпку можно использовать также мак, кунжут, сахар.

Брецель рецепт с фото

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

Для теста:

  • 650-700 г. муки 
  • 2 чайн. лож. соли
  • 20 г. свежих дрожжей (или 7 грамм сухих)
  • 1 ч.л сахара
  • 450 мл. чуть тёплого молока

Для лаугэ:

  • 2 л. воды
  • 5 ст.л пищевой соды

Приготовление:

  1. Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром и оставить на 10 минут. Внимание! Молоко не должно быть горячим, иначе тесто не подойдет.
  2. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 1 час или пока оно не увеличится в 2 раза.
  3. Как только тесто поднимется, его нужно немного помесить и разделить на 12 одинаковых частей.
  4. С каждого кусочка сделать тонкий жгут , длиной примерно 60 см. и сформировать из него брецель, собрав оба конца, скрутив их между собой 2 раза. Катать жгуты лучше всго на ровной поверхности.
  5. Разогреть духовку до 200°С.
  6. Для лауге: воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячую лауге по одной брецель. Брецель должна находится в лауге полминуты.
  7. Вытащить брецель большой неметаллической шумовкой и разложить на противень, застеленный бумагой для выпекания. Сделать сверху брецели надрез и посыпать солью (или сыром, маком, кунжутом, сахаром…).
  8. Выпекать 15-18 мин до поджарого коричневого цвета. 

Приятного аппетита!

Примечания:

  • Муки может понадобиться чуть больше, это зависит от сорта муки и ее клейковинных качествах.
  • Брецель вкуснее всего кушать с баварским пивным сыром Обацда, а также со сливочным маслом и шнитт-луком. Запивать пивом! 

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


+ 3 = девять