Бешбармак (бесбармак)

Вкуснейший казахский бешбармак! Рецепт замечательный! Учтены и собраны по максимуму все секреты казахских хозяюшек. Получается безумно вкусно! Попробовав бешбармак один раз, вы в него однозначно влюбитесь))) Готовить намного легче, чем вы думаете!

Бешбармак

поделиться рецептом на...Share on FacebookPin on Pinterest

Ингредиенты:

Для бульона:

  • 1,5 – 2 кг мяса на косточке (Вес вместе с косточкой. Лучше всего сюда подойдут баранина, говядина, но можно взять и курицу)
  • 1 луковица, очищенная только от верхнего слоя
  • 1 морковь, очищенная
  • 2 лавровых листочка
  • 10 горошин черного перца
  • 3-4 литра воды
  • Соль

Для лукового соуса:

  • 3 луковицы
  • Свежемолотый чёрный перец
  • Свежий укроп (пучок)

Для лепешек:

  • 1 стакан воды
  • 1 ч.л соли
  • 1 яйцо
  • 3 стакана муки+мука для подсыпки

 

Приготовление:

  1. Бульон: мясо вымыть, залить водой так, чтобы она только покрывала его. Довести до кипения, прокипятить пару минут и слить воду. Мясо вытащить, кастрюлю промыть от накипи. Вернуть мясо обратно в кастрюлю, залить 4 литра воды и варить в общей сложности 4 часа. Постоянно снимать образовавшуюся пенку для того, чтобы бульон был прозрачным. Варить на очень медленном огне, чтобы вода только слегка кипела, так сказать подрагивала. Через 2 часа после варки добавить в бульон очищенную от верхнего слоя луковицу, очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком. За 10 минут до готовности посолить бульон по вкусу. Мясо должно быть очень мягким и хорошо отделяться от кости.
  2. Лепешки: в большой миске смешать воду, соль и яйцо и взбить все венчиком до пышной пены. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Месить 5-10 минут. Тесто должно быть упругим и гладким. Если необходимо, подсыпать немного муки. Накрыть тесто и оставить его на полчаса. Разделить тесто на несколько частей и раскатать каждую часть очень тонко, подсыпая все время муку, чтобы тесто не прилипало. Я для этого использую свою машинку для пасты. Разрезать тесто на квадраты или ромбы и оставить их на припыленном мукой столе немного подсохнуть (смотреть, чтобы они не прилипали к столу и не слипались между собой).
  3. Луковый соус: лук очистить и нарезать полукольцами, сложить в сотейник и добавить горячий бульон так, чтобы он полностью покрывал лук. Присолить. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. Луковый соус готов.
  4. Мясо вытащить из бульона и при помощи двух вилок разделить его на волокна. В оставшемся бульоне отварить порциями лепешки по 3-4 минуты (можно попробовать и регулировать время варки по своим вкусовым предпочтениям, я люблю слегка твердоватые лепешки, которые потом еще немного подойдут под мясом и луковым соусом).
  5. Выложить лепешки на большую плоскую тарелку, немного вылив на него бульона, в котором они варились. Отварить остальные лепешки.
  6. Когда все лепешки будут сварены, выложить сверху мясо, поверх мяса лук и залить все луковым соусом.
  7. Сверху посыпать свежемолотым черным перцем и мелконарезанным укропом.

Приятного аппетита!

 

Комментарии

Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


− восемь = 1