Бефстроганов Пушкинъ
Замечательная вариация классического блюда, представленная в ресторане Пушкинъ. Соус получается кисло-сладким, густым. На гарнир подойдет гречневая каша или картофельное пюре. Вкусно!
Ингредиенты:
- 700 гр. мякоти говядины
- 1 ст.л жирной сметаны
- 1 средняя луковица,
- 1/4 ст. сливок (20%)
- 1ч.л крахмала
- 1/2 ст. томатного соуса или пряного кетчупа
- Соль, перец
- Растительное масло для жарки
- Зелень для подачи
Приготовление:
- Мясо нарезать поперек волокон на тонкие отбивные. Если это делается с трудом, тогда мясо лучше всего немного подморозить и затем нарезать.
- Каждую отбивную проложить между двумя слоями пищевой плёнки и отбить молоточком.
- Затем каждую отбивную скрутить рулетиком и тонко его нарезать. При таком способе любое мясо получится нежным и сочным, а мясная соломка длинной и тонкой.
- В большую (чтобы мясу не было тесно) сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть. Обжарить мясо на сильном огне не более 5-ти минут со всех сторон.
- Убавить огонь и добавить к мясу лук, нарезанный небольшими кубиками. Обжарить вместе 1-2мин., помешивая, посолить.
- Добавить к мясу томатный соус (если соус густой, разбавить его горячей водой до 1/2 ст., до состояния жидкой сметаны). Потушить под крышкой на минимальном огне. В это время:
- Крахмал развести в 1/4 ст. холодной воды, добавить сливки. Вылить в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать венчиком. Когда масса прогреется и начнет «пыхтеть», добавить сметану. Прогревать соус, при постоянном помешивании 2-3 мин.
Добавить сметанный соус к мясу. - Перемешать и тушить (под крышкой) бефстроганов еще 15-20 мин. Бефстроганов готов!
Приятного аппетита!
Комментарии
Вконтакте